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dc.contributor.advisorChalco Sandoval, Wilson Rolando-
dc.contributor.authorBustamante Calero, Juan Ariel-
dc.date.accessioned2023-07-18T21:08:47Z-
dc.date.available2023-07-18T21:08:47Z-
dc.date.issued2023-07-18-
dc.identifier.urihttps://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/27591-
dc.descriptionThe Malabar Gourd (Cucurbita ficifolia) is an agricultural product that belongs to the Cucurbitaceae family. It is consumed either green or when it is ripe, due to its low calorie content and nutritional contributions to its consumers such as fibre, protein, calcium and vitamin C; For all these reasons, we considered the necessity of performing investigations to generate ideas for its different uses and waste reduction; therefore, it is purposed in this investigation the manufacturing of a jam, which combines the pulp of pineapple and Malabar Gourd. To elaborate this jam, the raw material was characterized and the formulation of 5 different processes with different percentages of pineapple and Malabar Gourd was executed. Once it was defined, the physical-chemical analysis was conducted, as well as the determination of production costs and the retail price. Also, it was elaborated a production guide, and the results obtained were socialized with the producers of the local parish. In the forementioned results it is evidenced that the best process is the T3 one, which presents the best organoleptic characteristics in terms of flavour, colour, aroma and consistency; obtaining the following results in the physical-chemical analysis: pH of 3.40, soluble solids of 51.10 °Brix, a titratable acidity of 0.63%, humidity of 5.69%, carbohydrates of 90.54%, protein 1.77%, 0.70% fibre and 1.30% ash; It is worth mentioning that these values meet the intervals required in the INEN 419 and 2825 standard regarding jams and marmalades. Finally, it was set the production cost and retail price for a 290 g jam in USD 1.09 and USD 1.50, respectively; Through this production, added value is affixed to the Malabar Gourd, which will reduce waste generation, and additionally, prompt a source of income to contribute with the live improvement the lives of the producers of Chuquiribamba. Keywords: jam, zambo, pineapple, organoleptic analysis and physical-chemical analysis.es_ES
dc.description.abstractEl zambo (Cucúrbita ficifolia) es un producto agrícola que pertenece a la familia de las Cucurbitaceae, el cual es consumido tanto tierno como maduro, por su bajo contenido de calorías y aportes nutricionales como la fibra, proteínas, calcio y vitamina C; por todo ello, es necesario realizar investigaciones que generen ideas de aprovechamiento y reducir el desperdicio; para lo cual, se plantea en esta investigación la elaboración de mermelada a partir de la pulpa de piña con zambo; en la que se caracterizó la materia prima y se llevó a cabo la formulación de 5 tratamientos con diferentes porcentajes de piña y zambo, una vez definido se realizó el análisis físico-químico, la determinación de los costos de producción y el precio de venta al público, así como, la elaboración de la guía y la socialización de resultados a los productores de la parroquia. En los resultados se observa que el mejor tratamiento es el T3, mismo que presenta las mejores características organolépticas en cuanto a sabor, color, aroma y consistencia; obteniendo los siguientes resultados en el análisis físico-químico: pH de 3,40, sólidos solubles de 51,10 °Brix, una acidez titulable de 0,63 %, humedad de 5,69 %, carbohidratos de 90,54 %, proteína de 1,77 %, fibra de 0,70 % y cenizas de 1,30 %; destacando que dichos valores se encuentran dentro de los intervalos requeridos en la norma INEN 419 y 2825 referente a confituras y mermeladas. Finalmente, el costo de producción y precio de venta al público para una mermelada de 290 g es de 1,09 USD y 1,50 USD, respectivamente; mediante esta elaboración se añade valor agregado al zambo que permitirá reducir desperdicios, además, de generar una fuente de ingresos que contribuya a mejorar la vida de los productores de Chuquiribamba. Palabras claves: mermelada, zambo, piña, análisis organoléptico y análisis físico-químico.es_ES
dc.format.extent60 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherLojaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectZAMBOes_ES
dc.subjectPIÑAes_ES
dc.subjectMERMELADAes_ES
dc.subjectANALISIS FISICO-QUIMICOes_ES
dc.titleSustitución parcial en la mermelada de piña (Ananas Comosus) con pulpa de zambo (Cucúrbita Ficifolia) de la parroquia de Chuquiribamba del cantón Lojaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: TRABAJOS DE TITULACION AARNR

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