Determinación de Staphylococcus aureus y aerobios mesófilos en carne de cerdo cocida (fritada) expendida en las vías del cantón Loja

Abstract

El consumo de carne de cerdo a nivel nacional ha aumentado a través de los años, por lo que el expendio se ha visto incrementado tanto dentro de las ciudades como en las vías que las conectan a otras localidades, a esto se le debe añadir que no todos los lugares de expendio cuentan con medidas higiénicas optimas, por lo que representan un riesgo a nivel de la salud pública al ser posibles fuentes de contaminación de distintas enfermedades que atentan contra la salud del ser humano. Por tanto, el objetivo de este estudio fue determinar la presencia de Staphylococcus aureus y aerobios mesófilos en la fritada además de establecer la asociación de factores de riesgo a la presencia de bacterias los lugares de expendio de la vía Loja-Landangui, la cual es una de las vías de mayor afluencia en la provincia de Loja. La investigación fue de tipo observacional, de corte transversal con enfoque cualitativo en donde el muestreo se realizó de manera no probabilística por conveniencia evaluando 15 puestos de expendio de fritada. Los resultados obtenidos muestran la ausencia total de Staphylococcus aureus y un alto recuento de aerobios mesófilos, además, no se encontró directamente la asociación de los factores a la presencia de las bacterias. El presente estudio concluye que los factores evaluados como el uso de utensilios, mascarilla y guantes, además de, los espacios de distribución y la exposición de los alimentos a la temperatura ambiental, son de gran importancia para la contaminación de alimentos. Palabras Clave: Staphylococcus aureus, aerobios mesófilos, factores asociados, manipulación.