Determinación de la calidad higiénico-sanitaria de la carne de pollo expendida en un mercado de Balsas

Abstract

La calidad higiénico-sanitaria de los productos de origen animal deben cumplir con normas que certifiquen su inocuidad y eviten la transmisión de enfermedades a nivel de Salud pública. La presente investigación tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico-sanitaria en carne de pollo expendida en un mercado de Balsas. El estudio fue observacional de corte transversal en el que se recolectaron 16 muestras de 8 puestos de venta del mercado. Se analizó la presencia de Staphylococcus aureus a través de medios de cultivo selectivos – diferenciales y se confirmó mediante pruebas bioquímicas. Para la cuantificación de Aerobios mesófilos se contabilizó las unidades formadoras de colonias por mililitro (ufc/ml). En el análisis de los datos se utilizó una estadística descriptiva y se determinó que de las 16 muestras tomadas el 31,25 % fueron positivas para Staphylococcus aureus, en aerobios mesófilos se determinó que la totalidad de las muestras no cumplen con los requisitos microbiológicos establecidos para productos cárnicos crudos según la normativa INEN 1338 con valores mayores de 1,0 x 106 – 1,0 x 107 ufc/ml. En consecuencia, estos resultados ponen en evidencia el problema de contaminación bacteriana en la carne de pollo expendida en un mercado de Balsas, por lo tanto, no cumplen con las normas INEN por tener una elevada carga bacteriana, debido a posibles fallas en la cadena de manipulación, desde el faenamiento hasta la comercialización. Palabras clave: Microorganismos, Staphylococcus aureus, Aerobios mesófilos, Inocuidad.