Calidad nutricional y propiedades fisicoquímicas del kale (Brassica Oleracea Var. Sabellica L) en dos sistemas de producción agroecológico y convencional

Abstract

Existe una demanda de hortalizas con alto contenido de nutrientes y calidad. Sin embargo, la agricultura convencional busca el aumento de la producción centrándose en el monocultivo y en el uso de agroquímicos, sin tomar en cuenta las consecuencias que esto provoca a la salud, medio ambiente y al suelo. La agroecología surge como una alternativa para poder contrarrestar estos efectos negativos, ya que se enfoca en la producción de alimentos sanos y con alto contenido nutricional. Algunos estudios han demostrado que, en varios países del Norte y Centroamérica, el kale es considerado un superalimento debido a su alto valor nutricional y beneficios para la salud humana, sin embargo, en Ecuador no existe información sobre la calidad nutricional de esta hortaliza, por lo cual, el objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad nutricional y las propiedades fisicoquímicas del kale en los sistemas de producción agroecológico y convencional. La metodología consistió primero en la caracterización de las fincas, análisis de suelo, el manejo agronómico del kale; seguido se midieron las variables fisicoquímicas como pH, acidez, grados Brix, color, ancho y largo de la hoja, finalmente, se determinó la calidad nutricional considerando los macro y micronutrientes. Los resultados muestran que las propiedades fisicoquímicas del kale, entre los dos sistemas de producción no existieron diferencias estadísticamente significativas, ya que los valores de pH (6 - 6,17), acidez (0,18 - 0,20 %) y °Brix (4,96 – 5,29 %) son similares. La calidad nutricional del kale proveniente del sistema agroecológico fue mayor que del cultivo proveniente del sistema convencional, debido a que fue superior en macronutrientes entre un 12 a 48 %, en minerales aumento entre el 25 y 76 %, y 6,44 % para vitamina C. Palabras claves: col rizada, valor nutricional, proteína, vitaminas y minerales.