Evaluación del método químico con ácido sulfúrico para la extracción de goma de tara (caesalpinia spinosa)

Abstract

La tara es una especie forestal originaria de la zona andina, cuenta con un gran potencial en la agroexportación y agroindustria, ya que puede usarse como materia prima para la producción de gomas, misma que se caracteriza por ser uno de los subproductos más demandados en el mercado internacional al ser aplicado como aditivo en la industria alimentaria, sin embargo, en Ecuador y particularmente en la provincia de Loja no se aprovecha esta potencialidad, vendiendo la tara como materia prima; tomando en cuenta esto, en el presente trabajo de investigación desarrollado en los meses de septiembre del 2019 a marzo del 2020, se planteó la evaluación del método químico con ácido sulfúrico para la extracción de goma de tara (Caesalpinia spinosa), con el propósito de generar valor agregado a la especie, para conseguirlo, primero se determinó las condiciones óptimas para la extracción de goma de tara por el método químico con ácido sulfúrico, para ello se realizó 5 tratamientos con diferentes tiempos de solubilización (rango de 15 minutos), a los cuales se evaluó las características físico-químico y organoléptico; además, los tratamientos fueron analizados en función del rendimiento de extracción de la goma de tara, tomando en cuenta que el rendimiento sea lo más alto posible sin descuidar la calidad de la goma. Los resultados muestran que el tratamiento T3 (temperatura de solubilización 80ºC, concentración de ácido sulfúrico 72 % y tiempo de contacto de 60 minutos) presenta las mejores características de calidad de goma, en función del análisis organoléptico (color, olor y textura); en cuanto al rendimiento de extracción de la goma de tara aplicando las condiciones óptimas se logró obtener un 22%. Finalmente, se elaboró un manual sobre la metodología y resultados obtenidos con el objetivo de transferir los conocimientos generados a los actores relacionados con la producción de la tara.