Caracterización de la cadena de valor del café bajo la modalidad tradicional y asociativa en el cantón Loja, provincia de Loja, periodo 2019-2020.

Abstract

La presente investigación denominada “Caracterización de la cadena de valor del café bajo la modalidad tradicional y asociativa en el cantón Loja” tiene el propósito de determinar las cadenas de valor del café y su funcionalidad. Se utilizó los siguientes métodos: descriptivo, permitió identificar cada eslabón perteneciente a la cadena, actividades y relaciones; método sintético, ayudó a condensar la información obtenida; método analítico, que permitió analizar la situación actual del sector cafetalero estudiado; y, método comparativo, para contrastar las cadenas de valor propuestas. Se hizo la recolección de información a través de encuestas y entrevistas. De la misma forma se empleó la muestra no probabilística por conveniencia y bola de nieve, esto debido a la poca accesibilidad que se tuvo con algunos actores de la cadena; permitiendo que un encuestado te conecte con otro. Dentro de la investigación se obtuvo los siguientes resultados: cadenas de valor con semejanzas estructurales a nivel general: provisión, producción, acopio, transformación, comercialización y consumo. Se evidenció tanto en la modalidad tradicional como asociativa que el productor es el actor que genera mayor valor agregado, puesto que los procesos de siembra, cuidado, cosecha y pos cosecha tiene impacto directo en la calidad del café, sin embargo este actor es el que más se encuentra a expensas de los demás y el que menos beneficios obtiene. El productor tradicional al no contar con asesoramiento técnico personalizado, ni capacitaciones metodológicas de cultivo, ni de generación de calidad, no logra obtener clientes fijos que paguen precios justos. Por otro lado el caficultor asociado ha logrado obtener grandes beneficios entre ellos clientes fijos, mejores precios por el café, pagos adelantados de hasta el 50% de la producción proyectada, asesoramiento técnico y capacitación. Se han identificado caficultores con niveles de educación bajos, y edades promedio sobre los 56 años lo que indica caficultores cada vez más veteranos y ausencia de jóvenes en los campos, causados principalmente por la migración a las ciudadad