Estudio de la calidad de la leche de cabra "Chusca Lojana" en Yamana y El Limón del cantón Paltas

Abstract

En la zona del bosque seco del Cantón Paltas, debido a la que la mayor parte de la población se dedica a la producción caprina como principal fuente de ingresos económicos; se realizó la investigación donde se determinó los niveles productivos y la calidad de la leche mediante análisis físico-químicos, según biotipo, etapa de lactancia, número de partos, lugar de procedencia de la leche de cabra producida en la parroquia Yamana y El Barrio el Limón del Cantón. Se utilizaron 42 cabras “Chuscas” las cuales se encontraban en diferentes números de partos y etapas de lactancia; se realizó el análisis en 6 hatos caprinos con 4 visitas y 4 repeticiones para tener un mayor grado de confiabilidad. Las muestras fueron analizadas en la “Planta Piloto de Lácteos de la Universidad Nacional de Loja”. Obteniéndose los siguientes valores: Producción de leche de la cabra “Chusca” es de 37170 ml en 150 días de lactancia, con un promedio diario de 247,8 ml. En Yamana 292 ml, El limón 301 ml. Producción según partos; primer parto 226 ml, segundo parto 325 ml, tercer parto 364 ml, cuarto parto 327 ml, quinto parto 242 ml, 3 picos de lactancia a los días 40, 110 y 130 con 290 ml, 309 ml y 470 ml respectivamente. Mediante el análisis físico químico se obtuvo: Grasa (6,58 %), sólidos no grasos (8,10 %), sólidos totales (15,2 %), densidad (1,026 g/ml), lactosa (4,46 %), sales minerales (0,67 %), proteína (2,98 %), pH (6,79), conductividad (4,89 ms/cm). La calidad de leche se ve influenciada según el lugar demostrando valores levemente elevados en la leche de las cabras del sector Yamana frente a las de El Limón. Se recomienda administrar suplementos alimenticios y mejorar el manejo de las cabras. Palabras claves: Cabra “Chusca Lojana”, leche de cabra, calidad de leche, duración de la lactancia, número de partos.