Determinación de la presencia de residuos antibióticos en leche cruda para el consumo en la ciudad de Loja

Abstract

La leche es el alimento puro más próximo a la perfección, es beneficiosa para las personas por su suplemento proteico proporcionando varias horas de alimentación y saciedad; el inconveniente se presenta cuando, por la utilización de antibióticos para restablecer la salud de los bovinos la leche estaría ocasionando alteraciones en el ser humano que ponen en peligro su salud. Por esta razón, la presente investigación pretende determinar la presencia de residuos antibióticos en leche cruda destinada para el consumo humano en la ciudad de Loja, constituyendo esté un posible problema a la salud de los consumidores. En el presente estudio de tipo descriptivo de corte transversal, se determinó la presencia de residuos de antibióticos en 68 muestras de leche cruda bovina procedente de 4 mercados de la ciudad: mercado Pequeño productor, Mercado Central, Mercado San Sebastián y Mercado Gran Colombia. Las muestras se analizaron en la Planta Piloto de Procesamiento de Lácteos de la Universidad Nacional de Loja, utilizando el método de unión a receptores, kit Trisensor recomendado en el Manual de procedimientos para la vigilancia y control de la inocuidad de leche cruda (Agrocalidad, 2013). Los resultados obtenidos indicaron que de las 68 muestras analizadas el 7% presentaron resultados positivos para residuos de antibióticos, específicamente para betalactámicos que procedían del mercado Gran Colombia; del mercado Central como del mercado pequeño productor procedían 1 muestra con residuos antibióticos. Estos resultados señalan que hay una población expuesta a estos contaminantes, pudiendo presentarse una resistencia a antibióticos (Aroca, 2016). Palabras clave: residuos de antibióticos, leche cruda, método de unión a receptores.