Efectos de niveles de vitafert en la fermentación en estado sólido de la pulpa de café (Coffea arábiga) para uso en la alimentación de rumiantes.

Abstract

El presente trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Nacional de Loja, con el propósito de contribuir al mejoramiento del valor nutritivo de la pulpa de café, mediante procesos de fermentación en estado sólido (FES) para facilitar su uso en la alimentación animal. Se evaluaron cuatro niveles de vitafert (0; 5; 10 y 15 %), en cuatro periodos de tiempo (0, 24, 48 y 72 horas) mediante diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 4 x 4, resultando 16 tratamientos, con tres repeticiones cada uno, es decir 48 unidades experimentales. La fermentación se realizó en frascos Erlenmeyer que fueron colocados en estufa a 26ºC, durante los periodos de tiempo establecidos; en todos los tratamientos se adicionó 1,5% de urea y 0,5 % de sales minerales para completar 100 g. Las variables estudiadas fueron: composición bromatológica de la pulpa de café fresca, indicadores fermentativos (pH y amoníaco) y composición bromatológica de la pulpa fermentada. Los resultados demuestran una apreciable composición química de la pulpa fresca con 15,58% de MS; 10,54 % de PC; 18,75 % de FC y 10,70 % de Cz. Los indicadores fermentativos revelaron que la inclusión de vitafert (5,10 y 15%) provocó mayor actividad microbiana, con valores de pH cercanos a 7, lo que se relaciona con la concentración de amoníaco, que alcanzó su mayor pico (3,58 meq/L) a las 72 horas con el 15 % de vitafert. La composición bromatológica de la pulpa fermentada mostró disminución de la MS en relación al tiempo de fermentación y al nivel de inclusión del inóculo; el contenido de Cz fue mayor con la inclusión de 5 % de vitafert hasta las 72 horas; los tenores PC fueron elevados (mayores a 32%) en todos los tratamientos, con su mayor pico (36,66%) con el 15 % de vitafert hasta las 24 horas; mientras que la proteína verdadera experimentó un incremento de 4 puntos (de 9,59 a 13,78%); la FC se incrementó ligeramente (19,5 a 22,24 %) en el proceso de fermentación. Palabras Clave: pulpa de café, fermentación, vitafert, valor nutritivo, rumiantes.