Estudio de factibilidad para la implementación de un restaurante de apetitivos tradicionales lojanos con entrega a domicilio, en la ciudad de Loja.

Abstract

A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales. En la región Andina o Sierra se destacan la presencia de platos populares como el cuy, humitas, tamales, etc. Esta región ha desarrollado una extensa y diversa cultura gastronómica, que se puede subdividir de acuerdo a cada provincia o zona. Tal es el caso de la Ciudad de Loja que gracias a su variedad geográfica, cultural y étnica ha generado una variedad de platos o apetitivos tradicionales, apetecidos por propios y extraños. La actividad microempresarial, es una de las principales fuentes generadoras de empleo y las que dinamizan la economía. En nuestra localidad son muy escasos los Restaurantes que aplican adecuadamente procesos para su manejo, por esta razón y por la importancia de no perder nuestras costumbres gastronómicas, se realizó el estudio de factibilidad para la implementación de un Restaurante de Apetitivos Tradicionales Lojanos, con entrega a domicilio en la ciudad de Loja, en el sector del Valle. El Restaurante a constituirse “Apetitivos Tradicionales Lojanos”, tiene como objetivos: ser una empresa reconocida por su excelente servicio, liderazgo y competitividad, logrando un posicionamiento en el mercado local y nacional, así como también hacer que nuestros clientes disfruten de su estancia en nuestro Restaurante con sus familiares y amigos, sin perder su espíritu Lojano, disfrutando de nuestra infraestructura que los haga recordar el “Loja de Antaño”, entre otros. Este Restaurante estará dedicado básicamente a la elaboración y venta de apetitivos tradicionales lojanos como: Repe, Dulce de Higos, Mote Pillo, Sambo con Leche y Morocho, entre otros. Para el desarrollo del presente trabajo investigativo se aplicaron diferentes métodos y técnicas, como el método deductivo que nos ayudó a fundamentar los objetivos; el método analítico que nos coadyuvó a formular conclusiones y recomendaciones a través de la información recopilada, así mismo, se utilizaron técnicas como la observación la cual nos permitió determinar aspectos relacionados con la elaboración de los diferentes apetitivos; las trescientas noventa y nueve encuestas que fueron aplicadas a los posibles clientes, permitieron determinar la demanda de nuestro producto y la entrevista que se aplicó a diez y nueve propietarios de diferentes Restaurantes nos ayudó a determinar aspectos relacionados a la competencia de nuestra empresa. Con la realización del estudio de mercado se determinó la demanda potencial de los apetitivos tradicionales lojanos, la misma que fue de 119181 (población) personas mayores de 18 años de las parroquias urbanas de la ciudad de Loja. Cabe señalar que para la demanda potencial asumimos que cada persona consume un apetitivo, es por eso que tomamos toda la población. La demanda real o actual es de 104.844 personas. La demanda efectiva es 84829 personas. Según las encuestas realizadas se pudo determinar la oferta es decir los sitios que ofrecen algunos apetitivos tradicionales lojanos los cuales dan un número de 19 locales más conocidos como: Tamal Lojano, Restaurante Familiar, El Cafecito, entre otros. El análisis de la oferta y la demanda permitió determinar la demanda insatisfecha, así tenemos que: para el repe la demanda insatisfecha es de 713752; para el dulce de higos es de 590668; para el mote pillo es de 317408; para el sambo con leche es de 279604 y para el morocho es de 188708. El horario de atención del restaurante será de 9H00 a 18H00 de miércoles a domingo. En cuanto al producto estos serán preparados con materia prima cuidadosamente seleccionada y de excelente calidad, que será adquirida en los mercados locales; se realizará publicidad mediante la Radio y se colocaran anuncios publicitarios en el Diario La Hora, así también, el restaurante contará con un rótulo y un logotipo. Nuestro Restaurante estará ubicado en el sector del Valle, en la Calle Guayaquil y Av. Orillas del Zamora, dicho lugar es de fácil acceso vehicular y reconocido como un sector turístico y que concentra una buena cantidad de lugares de comida. Se conformará una empresa de Responsabilidad Limitada, con una inversión de $20.222,82, esta empresa contará con dos socios los cuales aportarán con $11.222,82. El Restaurante dedicado a la elaboración y venta de apetitivos tradicionales lojanos tendrá una duración de 10 años. Se cuenta con el diseño de un organigrama funcional, estructural y posicional, así como también con la elaboración de un manual de funciones que permitirá un buen desenvolvimiento de las actividades y tareas del personal. Con el estudio económico-financiero se estableció el precio para cada uno de los apetitivos: para el repe el precio es de $0,80; dulce de higos $0,40; mote pillo $1,20; sambo con leche $0,70; morocho $0,70. Así mismo, se pudo determinar el punto de equilibrio para el primer año que en función de la capacidad instalada es de 35,10% y en función de las ventas es de $ 27.864,38. El flujo de caja para el primer año es de $17389,96. Según el análisis financiero: El Valor Actual Neto (VAN) del proyecto es de $110683.97 dólares, lo que asegura un rendimiento en el valor de la empresa al final de su vida útil (10 años). La Tasa Interna de Retorno (TIR) de la inversión es del 29,65% la que se ubica muy por encima de la tasa de interés que es del 11,20%. La Relación Beneficio Costo alcanza $1,53, lo que significa que por cada dólar de inversión se obtiene $0,53 de utilidad, así mismo, el proyecto acepta un incremento en los costos del 25% y una disminución en los ingresos de 20% y finalmente el Periodo de Recuperación de la Inversión del proyecto es de 1 año, 1 mes y 24 días. Los resultados obtenidos en la investigación demuestran la factibilidad para la puesta en marcha del proyecto, toda vez que, asegura rentabilidad para los inversionistas y por otro lado permite un desarrollo socio-económico y empresarial en la ciudad de Loja, así mismo, se constituiría en una fuente generadora de empleo.