DISEÑO DEL RESTAURANTE DE COMIDAS TÍPICAS “YACHIK KALLARIKA”, MEDIANTE LA ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA IMPULSAR EL TURISMO GASTRONÓMICO EN LA PARROQUIA DE LUMBAQUÍ, CANTÓN GONZALO PIZARRO, PROVINCIA DE SUCUMBÍOS

Abstract

El turismo, como actividad económica, ha ido ganando mayor importancia a nivel internacional, se han desarrollado nuevos destinos turísticos logrando que más personas viajen alrededor del mundo en búsqueda de nuevos lugares. Por tanto, el turismo es una actividad que ha logrado un gran desarrollo del cual dependen millones de puestos de trabajo, la generación de ingresos y nuevas divisas; así como la implementación de infraestructura y el desarrollo de planes y proyectos turísticos en cada país. Ecuador es considerado un país mega diverso se encuentra entre los 17 países con mayor biodiversidad del mundo es considerado multiétnico y multicultural además de contar con una extraordinaria riqueza natural y cultural, es importante señalar que gracias a la publicidad de la campaña turística emprendida por el gobierno con el slogan de "Ecuador ama la vida" y “All You Need is Ecuador”, se ha logrado promocionar a nivel mundial. El objetivo de la presente de tesis es el “DISEÑO DEL RESTAURANTE DE COMIDAS TÍPICAS “YACHIK KALLARIKA”, MEDIANTE LA ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA IMPULSAR EL TURISMO GASTRONÓMICO EN LA PARROQUIA DE LUMBAQUÍ, CANTÓN GONZALO PIZARRO, PROVINCIA DE SUCUMBÍOS”, surgió como necesidad de aprovechar el turismo existente en el Cantón Gonzalo Pizarro. La implementación del restaurante permitió la aplicación de distintos Métodos y Técnicas que la investigación permite realizar, como el Método Deductivo, el Método Inductivo; y el Método Estadístico, los mismos que permitieron el desarrollo adecuado de la investigación, además permitieron llegar a la culminación del presente trabajo ya que para lograrlo se tuvo que seguir los pasos de aplicación, comprensión y demostración del mismo. En el estudio de mercado realizado en el cantón Gonzalo Pizarro, con una muestra de 381 turistas locales, turistas nacionales y extranjeros para la demanda; cuales fueron tabuladas las encuestas de la demanda, se han analizado y se han inferido los resultados para luego realizar el análisis del mercado, determinando la Demanda Potencial de 21.511 personas, la Demanda Real 11.401 personas, Demanda Efectiva 229.841 platos de comidas típicas. La Oferta es 21.900 platos de comida típica y la Demanda Insatisfecha de 207.941, el cual permitió determinar que el proyecto puede y debe ejecutarse, por los resultados obtenidos en el análisis de la demanda, la oferta y niveles de comercialización del servicio de platos de comida típica. 3 La Capacidad instalada del proyecto determina que la empresa estará en capacidad de ofrecer 245.280 platos de comida típica y cuya capacidad utilizada será de 29.120 platos de comida típica, además se determina la localización de la misma que estará ubicada en la parroquia Lumbaquí del cantón Gonzalo Pizarro. Seguidamente se desarrolla la ingeniería del proyecto determinando los diagramas de procesos, las características de operatividad y gestión, requerimientos técnicos como equipos, instalaciones, muebles y enseres. Así mismo se realizó un estudio administrativo determinándose como una Compañía de Responsabilidad Limitada, y con la estructura orgánica funcional a los niveles jerárquicos tanto Legislativo, Ejecutivo, Nivel Asesor, Nivel Auxiliar de Apoyo, Nivel Operativo, así como los manuales de funciones, organigramas; que sirvieron de pauta para implementar una buena organización. El proyecto alcanza una inversión de 36.714,68 dólares y se financiará con un aporte de los socios el 59,14% del total de la inversión que corresponde a 21.714,68 dólares y un préstamo que mantendrá el proyecto con BanEcuador que constituirá el 40,86% que corresponde a 15.000 dólares a 5 años plazo al 15% de interés anual. La evaluación financiera presenta los siguientes resultados: De acuerdo al VAN del presente proyecto nos da un valor positivo de 47.920,92 dólares, lo que indica que el proyecto o inversión es conveniente. Para el presente proyecto la TIR es 61,73%, siendo este valor satisfactorio para realizar el proyecto, el tiempo que se requeriría para recuperar la inversión original sería 5 meses y 13 días, para el presente proyecto, los valores de sensibilidad son menores que uno, por lo tanto, no afectan al proyecto los cambios en los costos y los ingresos incrementados 20,40% y disminuidos en un 14,55%, respectivamente, es decir, el proyecto no es sensible.