Diseño del restaurante de comidas típicas “DOÑA MARY”, mediante la elaboración del plan de negocios para impulsar el turismo gastronómico en la Parroquia Tres de Noviembre, Cantón Joya de los Sachas, Provincia de Orellana

Abstract

El objetivo de la presente investigación es el determinar la factibilidad financiera para la implementación del restaurante de comidas típicas “Doña Mary”, en la Parroquia tres de Noviembre, Cantón Joya de los Sachas, Provincia de Orellana, a través de la elaboración de un plan de negocios para lo cual fue necesario la utilización de distintos métodos y técnicas que la investigación permite realizar, como el método deductivo, el método inductivo el cual parte de lo particular para llegar a lo general, el método estadístico el cual consiste en una serie de procedimientos para el manejo de los datos cualitativos y cuantitativos de la investigación. La utilización de todos estos métodos permitió llegar a la culminación del presente trabajo ya que para lograrlo se tuvo que seguir los pasos de aplicación comprensión y demostración del mismo. En lo referente a las técnicas se aplicó una encuesta a 381 personas del cantón Joya de los Sachas y una entrevista a los 3 dueños de restaurantes de tercera categoría. Luego de realizar la investigación se obtuvo los siguientes resultados y conclusiones: En el estudio de mercado realizado se procedió a tabular y analizar las encuestas, determinando la demanda potencial de 47.400, la demanda real 39.342, demanda efectiva de 27.933 servicios de comida típica, la oferta de 16.425 comidas típicas y la demanda insatisfecha de 11.508 platos de comida típica. Esta información permite determinar que el proyecto puede y debe ejecutarse, por los resultados obtenidos en el análisis de la demanda, la oferta y niveles de comercialización de este servicio. La Capacidad instalada del proyecto determina que la empresa estará en capacidad de producir 262.800 servicios de comida típica y cuya capacidad utilizada será de 21.840, además se determina la localización de la misma que estará ubicada en el cantón Joya de los Sachas, en las calles Loja y Cuenca. Seguidamente se desarrolla la ingeniería del proyecto determinando el proceso productivo el cual demanda la utilización de máquinas y equipos adecuados, lo que será garantía para obtener un producto de calidad y a precios moderados, los diagramas de procesos, las características de operatividad y gestión, requerimientos técnicos como equipos, instalaciones, muebles y enseres. Así mismo se realizó un estudio administrativo determinándose como una Compañía de Responsabilidad Limitada, y con la estructura orgánica funcional a los niveles jerárquicos tanto Legislativo, Ejecutivo, Asesor, Auxiliar o de apoyo y Nivel Operativo, así como el manual de funciones, organigramas; que sirven de pauta para implementar una buena organización. El proyecto alcanza una inversión de 62.257,42 dólares y se financiará con un aporte de los socios el 51,81% del total de la inversión que corresponde a 32.257,42 3 dólares y un préstamo que mantendrá el proyecto con el Banco de Pichincha constituirá el 48,19% que corresponde a 30.000,00 dólares a 10 años plazo al 15% de interés anual. La evaluación financiera presenta los siguientes resultados: De acuerdo al VAN del presente proyecto nos da un valor positivo de 8.320,76 dólares, lo que indica que el proyecto o inversión es conveniente. Para el presente proyecto la TIR es 18,32%, siendo este valor satisfactorio para realizar el proyecto, el tiempo que se requeriría para recuperar la inversión original sería 4 años, 3 meses y 2 días, para el presente proyecto, los valores de sensibilidad son menores que uno, por lo tanto no afectan al proyecto los cambios en los costos y los ingresos incrementados 17,03% y disminuidos en un 12,16%, respectivamente, es decir el proyecto no es sensible a estos cambios. Posteriormente se plantea las conclusiones y recomendaciones más significativas del proyecto.