Determinación de la presencia de Salmonella spp en carne de pollo comercializado en ferias libres del cantón Loja

Abstract

El presente trabajo de investigación se desarrolló con el propósito de determinar la presencia de Salmonella spp en carne de pollo comercializado en ferias libres de cuatro Parroquias urbanas del Cantón Loja. Para el efecto se analizaron mediante el Sistema Microbiológico “3M Petrifilm Salmonella express” 72 muestras de carne con un peso promedio de 250 g. Se utilizó un muestreo aleatorio simple. Las variables en estudio fueron la presencia de Salmonella spp, condiciones sanitarias de faenamiento casero (mediante encuesta), análisis físico de la carne (color, olor, apariencia y pH) pruebas bioquímicas y genotipificación. Para determinar prevalencias y sus intervalos de confianza al 95% se utilizó el paquete EpiR del programa estadístico Sas University Edition 2016. La prevalencia de Salmonella spp fue 0% e intervalo de confianza (IC) de 0 – 4,95% en las 72 muestras, así como prevalencia de 0% e IC de 0 – 17,8% en 18 muestras de cada feria libre (La Tebaida, San Sebastián, Mayorista y Las Pitas). Las con condiciones sanitarias de faenamiento casero aplicadas son deficientes en todo el proceso. Al análisis físico de la carne se obtuvo un color promedio (escala 1 a 5) de 2,67 (rosado intenso); 97,22% de canales con olor agradable (sui-generis); 93,06% apariencia normal y pH promedio de 5,98. En conclusión no se evidencio la presencia de Salmonella spp en las muestras analizadas, la carne expendida en ferias libres no presenta problemas en cuanto a características físicas antes mencionadas.