Determinación de la presencia de Salmonella spp. en huevos de gallina de traspatio comercializados en la ciudad de Loja.

Abstract

El presente trabajo de investigación se desarrolló con el propósito de determinar la presencia de Salmonella spp. en huevos provenientes de gallinas de traspatio, comercializados en las principales ferias libres de la ciudad Loja, a través del Sistema “3M Petrifilm Salmonella Express”, En total se analizaron 216 huevos aleatoriamente agrupados en 72 muestras (cada muestra constituida por tres huevos). Para determinar prevalencias y sus intervalos de confianza al 95% se utilizó el paquete EpiR del programa estadístico Sas University Edition 2016, obteniéndose una prevalencia de 0%, e intervalo de confianza (IC) de 0 a 6,02 % por cada 18 muestras analizadas y de 0%, e IC de 0 a 1,65% en 72 muestras, a pesar del manejo sanitario deficiente de los nidales, almacenamiento, manipulación, transporte y venta de los huevos resultando perjudicial en la calidad de los mismos e incluso producir problemas en salud pública (causa suficiente), y al no existir la causa necesaria esto es la presencia del agente etiológico, se llegó a la conclusión que en ninguna de las muestras analizadas existía la presencia de Salmonella spp. Sin embargo este estudio no descarta la presencia de Salmonella spp. en huevos comercializados en la ciudad de Loja por lo que se recomienda continuar monitoreando debido a las condiciones higiénico-sanitarias en las que se comercializan.