Efecto de tres aglutinantes orgánicos en dos dosis como blanqueadores de panela, en la ciudadela San Roquito del cantón Piñas El Oro

Abstract

La presente investigación tiene como propósito optimizar la calidad en presentación y color de la panela, y mejorar el manejo en las explotaciones tradicionales de los productores de la zona, para lo cual se diseño el tema: “efecto de tres aglutinantes orgánicos en dos dosis como blanqueadores de panela, en la ciudadela San Roquito del Cantón Piñas El Oro”. Se plantearon los siguientes objetivos: Determinar que aglutinante natural es el adecuado para mejorar la presentación en color y calidad de panela, Identificar la dosis apropiada de cada aglutinante blanqueador, comparar una ficha técnica de colores con códigos para panela identificando qué color tuvo más aceptación en el mercado. Las variables que se evaluaron son: pH, dosis aglutinantes, grados °Brix, análisis de color, análisis económico, dentro del proceso productivo. La metodología utilizada fue la siguiente: Diseño experimental es el de bloques al azar con siete tratamientos y tres repeticiones. El análisis estadístico corresponde al análisis de varianza (ADEVA), para la separación de medias se utilizó la prueba de Duncan al nivel de significación del 5%. Con la evaluación de tres tipos de aglutinantes de especies vegetales, mezclados con agua y agregadas en el jugo de caña como blanqueadores, aplicados en dos dosis con tres repeticiones. En cuanto a los resultados, se identificó que el aglutinante que presentó mejor efecto en cuanto a calidad y color de la panela, fue el tratamiento T5 de Triumfetta mollisima L. (abrojo) con una dosis de 800 cc en 200 litros de jugo de caña; el mejor color de panela obtenido corresponde al tratamiento T5, el mismo que se lo comparo con la carta de colores de Munsell, y pertenece al código (7/6 YR) color amarillo pálido; y con una relación beneficio costo de $ 1,37 por lo tanto; del dólar invertido se recupera el dólar y se obtiene una ganancia de 0,37 centavos. 3 En la variable pH no fue posible realizar el análisis estadístico, debido a que los valores fueron similares para todos los tratamientos y los aglutinantes no presentaron ninguna incidencia en esta variable. En cuanto a la variable grados °Brix, el tratamiento con el cuál se obtuvo mejor resultado fue el T5, aglutinante de Triumfetta mollisima L. (abrojo) con 80.17 °Brix. Se recomienda utilizar el aglutinante a base de Triumfetta mollisima L. (abrojo) en una dosis de 800 cc para mejorar la calidad de la panela. Del mismo modo es imprescindible que se sigan realizando este tipo de investigaciones que contribuyan al desarrollo cañicultor de la zona.