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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorFlores Veintimilla, Adolfo Fernando-
dc.contributor.authorLoayza Romero, Marco Vinicio-
dc.date.accessioned2016-06-28T22:37:47Z-
dc.date.available2016-06-28T22:37:47Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/14369-
dc.descriptionThis research aims to optimize quality in presentation and color of brown sugar, and improve management in traditional farms of producers in the area, for which the theme is design: "effect of three organic binders in two doses whiteners panela , in the citadel of San Roquito Piñas Canton El Oro". The following objectives are proposed: determine that a natural binder is best suited to improve color presentation and quality of panela, identify the proper dose of each bleach binder; compare with a color-coded fact sheet for panela, identify what color has more acceptance on the market. The variables used were: binders doses, Brix, pH, color analysis, economic analysis. The methodology used was as follows: The experimental design is a randomized block with seven treatments and three repetitions. Statistical analysis corresponds to analysis of variance (ANOVA) for the separation of means the Duncan test was used, significance level of 5%. With the evaluation of three types of binders of plant species, mixed with water and added in cane juice as bleach, applied in two doses with three repetitions. In as far as results are concerned, in terms of quality and color of panela, the T5 Triumfetta mollisima L (cocklebur), with a dose of 800cc in 200 liters of sugarcane juice, was identified; referring the best color of panela obtained, that corresponds to the T5 treatment, the same as was related to the Munsell color chart, and belongs to code (YR 7/6) pale yellow. With a cost benefit ratio of 1.37, the dollar for dollar invested is recovered and a profit of 37 cents is obtained. In the pH variable it was not possible to perform statistical analysis, because the values were similar for all treatments and binders showed no effect on this variable. As for the varying degrees ºBrix , treatment with the best result was obtained which was the T5, Triumfetta binder mollisima L. ( cocklebur ) with 80.17 ° Brix. The recommendation is to use the Triumfetta based binder mollisima L. (cocklebur) at a dose of 800 cc to improve the quality of panela. Similarly, it is essential to continue to conduct this type of research that contributes to the development of the local growerses_ES
dc.description.abstractLa presente investigación tiene como propósito optimizar la calidad en presentación y color de la panela, y mejorar el manejo en las explotaciones tradicionales de los productores de la zona, para lo cual se diseño el tema: “efecto de tres aglutinantes orgánicos en dos dosis como blanqueadores de panela, en la ciudadela San Roquito del Cantón Piñas El Oro”. Se plantearon los siguientes objetivos: Determinar que aglutinante natural es el adecuado para mejorar la presentación en color y calidad de panela, Identificar la dosis apropiada de cada aglutinante blanqueador, comparar una ficha técnica de colores con códigos para panela identificando qué color tuvo más aceptación en el mercado. Las variables que se evaluaron son: pH, dosis aglutinantes, grados °Brix, análisis de color, análisis económico, dentro del proceso productivo. La metodología utilizada fue la siguiente: Diseño experimental es el de bloques al azar con siete tratamientos y tres repeticiones. El análisis estadístico corresponde al análisis de varianza (ADEVA), para la separación de medias se utilizó la prueba de Duncan al nivel de significación del 5%. Con la evaluación de tres tipos de aglutinantes de especies vegetales, mezclados con agua y agregadas en el jugo de caña como blanqueadores, aplicados en dos dosis con tres repeticiones. En cuanto a los resultados, se identificó que el aglutinante que presentó mejor efecto en cuanto a calidad y color de la panela, fue el tratamiento T5 de Triumfetta mollisima L. (abrojo) con una dosis de 800 cc en 200 litros de jugo de caña; el mejor color de panela obtenido corresponde al tratamiento T5, el mismo que se lo comparo con la carta de colores de Munsell, y pertenece al código (7/6 YR) color amarillo pálido; y con una relación beneficio costo de $ 1,37 por lo tanto; del dólar invertido se recupera el dólar y se obtiene una ganancia de 0,37 centavos. 3 En la variable pH no fue posible realizar el análisis estadístico, debido a que los valores fueron similares para todos los tratamientos y los aglutinantes no presentaron ninguna incidencia en esta variable. En cuanto a la variable grados °Brix, el tratamiento con el cuál se obtuvo mejor resultado fue el T5, aglutinante de Triumfetta mollisima L. (abrojo) con 80.17 °Brix. Se recomienda utilizar el aglutinante a base de Triumfetta mollisima L. (abrojo) en una dosis de 800 cc para mejorar la calidad de la panela. Del mismo modo es imprescindible que se sigan realizando este tipo de investigaciones que contribuyan al desarrollo cañicultor de la zona.es_ES
dc.format.extent58 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectINGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN Y PRODUCCIÓN AGROPECUARIAes_ES
dc.subjectEFECTO DE TRES AGLUTINANTES ÓRGANICOSes_ES
dc.subjectBLANQUEADORES DE PANELAes_ES
dc.titleEfecto de tres aglutinantes orgánicos en dos dosis como blanqueadores de panela, en la ciudadela San Roquito del cantón Piñas El Oroes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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