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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorQuizhpe Salinas, Luis-
dc.contributor.authorHailla Zapata, Hernan Heriberto-
dc.date.accessioned2016-06-15T21:48:12Z-
dc.date.available2016-06-15T21:48:12Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.urihttp://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/14031-
dc.descriptionPresently study was investigated the influence in three cooking ways in the sensorial and economic characteristics of smoky chickens under four levels of ginger like preservative, the studied variables were: characteristic Yield of the chicken%, Color of the smoky chickens, Flavor of the smoky chickens, Texture of the smoky chickens, Catación of the smoky chickens, Time of life at shelf level, production Costs, dollars/kg, Profitability, Benefice/cost. As for yield of the chicken in percentage on the average for treatment were T1 67,166, T2 64,065, T3 60,714, T4 63,609, T5 75,536, T6 67,226T7 68,704, T8 71,41, T9 84,568 T10, 79,664 T11 79,769, T12 78,901. Compared the yields to each other, it constitutes that of more yield the treatment 11, continued by the treatment 10, that of smaller yield constituted the treatment 3. The best puntajes in color of the smoky chickens reached those cooked in dry at 75°C., the sumatoria averages of the group they reached at 112,80, have more than enough 120 possible As for the flavor the chickens better accepted they were those cooked in dry and they accumulated 107,70 points on the whole on 120 possible, continued by the smoky chickens that were cooked to vapor until arriving to an internal temperature of the coldest point in 40 ° C with 102,30 points. As for catación the chickens better accepted by the appraisers they were those cooked in dry and they accumulated 107,60 points of 120 on the whole possible, continued by the smoky chickens that were cooked to vapor until arriving to an internal temperature of the coldest point in 40 ° C with 103,10 points of 120 possible and in third place the cooking system was located to vapor until arriving to an internal temperature of the coldest point in 60 ° C with 97,95 points of 120 possible. In time of life the smoky chickens evaluated at block level, in accumulated time gave better results those that were coccids in dry, with 227 accumulated days of a foreseen time of 240 days. In production costs in total ascends to $736,847 dollars, the treatment that bigger expenditure tube was the T1, with $62,39, while the treatment T 8, I spend fewer whose value was of $59,19 dollars. The profitability in percentage of the chickens smoked by treatment was the following ones: T1% 26,37; T2% 6.55; T3% - 2,63; T4% - 3,01; T5% 41,73; T6% 13,47; T7% 9,87; T8% 8,63; T9% 61,88; T10% 36,65; T11% 29,49 and T12 %22,17. The last four treatments have better profitability, while the treatments T3 and T4 don't have profitability.es_ES
dc.description.abstractEn el presente estudio se investigaron la influencia de tres formas de cocción en las características sensoriales y económicas de pollos ahumados bajo cuatro niveles de jengibre como aditivo, las variables estudiadas fueron: características Rendimiento del pollo %, Color de los pollos ahumados, Sabor de los pollos ahumados, Textura de los pollos ahumados, Catación de los pollos ahumados, Tiempo de vida a nivel de anaquel, Costos de producción, dólares/kg, Rentabilidad, Beneficio/costo. En cuanto a rendimiento del pollo en porcentaje en promedio por tratamiento fueron T1 67,166% , T2 64,065% , T3 60,714% , T4 63,609% , T5 75,536%, T6 67,226%T7 68,704% , T8 71,41% , T9 84,568% T10 , 79,664% T11 79,769%, T12 78,901. Comparados los rendimientos entre sí, constituye el de mayor rendimiento el tratamiento 11, seguido por el tratamiento 10, el de menor rendimiento constituyó el tratamiento 3. Los mejores puntajes en color de los pollos ahumados alcanzaron los cocidos en seco a 75°C., la sumatoria promedia del grupo alcanzaron a 112,80, sobre 120 posibles En cuanto al sabor los pollos mejor aceptados fueron los cocidos en seco y acumularon en conjunto 107,70 puntos sobre 120 posibles, seguido por los pollos ahumados que fueron cocidos a vapor hasta llegar a una temperatura interna del punto más frio de 40 ° C con 102,30 puntos. En cuanto a catación los pollos mejor aceptados por los evaluadores fueron los cocidos en seco y acumularon en conjunto 107,60 puntos de 120 posibles, seguido por los pollos ahumados que fueron cocidos a vapor hasta llegar a una temperatura interna del punto más frio de 40 ° C con 103,10 puntos de 120 posibles y en tercer lugar se ubicó el sistema de cocción a vapor hasta llegar a una temperatura interna del punto más frio de 60 ° C con 97,95 puntos de 120 posibles. En tiempo de vida los pollos ahumados evaluados a nivel de bloque, en tiempo acumulado dieron mejores resultados los que fueron cóccidos en seco, con 227 días acumulados de un tiempo previsto de 240 días. En costos de producción en total asciende a $ 736,847 dólares, el tratamiento que mayor egreso tubo fue el T1, con $ 62,39, mientras que el tratamiento T 8, gasto menos cuyo valor fue de $ 59,19 dólares. La rentabilidad en porcentaje de los pollos ahumados por tratamiento fueron las siguientes: T1 % 26,37; T2 % 6.55; T3 % - 2,63; T4 % - 3,01; T5 % 41,73; T6 % 13,47; T7 % 9,87; T8 % 8,63; T9 % 61,88; T10 % 36,65; T11 % 29,49 y T12 %22,17. Los últimos cuatro tratamientos tienen mejor rentabilidad, mientras que los tratamientos T3 y T4 no tienen rentabilidad.es_ES
dc.format.extent81 p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectADMINISTRACIÓN Y PRODUCCIÓN AGROPECUARIAes_ES
dc.subjectEVALUACIÓN FÍSICO - SENSORIALes_ES
dc.subjectTRES TIPOSes_ES
dc.titleEvaluación físico - sensorial de tres tipos de pollos ahumados bajo el efecto de tres niveles de jengibre, en el cantón y provincia de Santo Domingo de los Tsáchilases_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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