Evaluación del turrón de nuez de macadamias con diferentes educolorantes, en nanegal provincia de Pichincha

Abstract

En el presente estudio de investigación, se evaluó el Turrón de nuez de macadamias con diferentes educolorantes, bajo la influencia de tres educolorantes: Panela 100%, panela más miel de abeja al 12 % y azúcar 100%, los objetivos planteados fueron:  Evaluar al turrón de macadamias de acuerdo a sus características sensoriales y de pruebas de catación bajo el efecto de tres educolorante: panela, panela con 12% de miel de abeja y azúcar. .  Determinar el comportamiento del turrón de Macadamias a nivel PANELA 100%, PANELA con el 12% de MIEL DE ABEJA, y AZÚCAR de acuerdo a las características: microbiológicas y el tiempo de vida.  Realizar la evaluación económica del turrón de Macadamias bajo el efecto de tres educolorante.  Socializar los resultados con los pobladores de las zonas que cultivan la macadamia Se concluyó que: Es factible la realización del turrón, utilizando normas generales de higiene, con productos de la zona de Nanegal por ser un producto de bueno sabor, dulce de aroma suave a panela y aroma delicado producto de la combinación de la de miel de abeja y la macadamia, con un costo competitivo en el mercado resultar ser un producto novedoso, que es apetecido por la población citadina. El Turrón elaborado en base a la azúcar es uno de los más sabrosos, de acuerdo a la degustación de los encuestados, por el color y la cantidad de macadamia. El turrón de panela y con miel de abeja, al 80% de macadamia fue de mejor aroma, y tuvo gran acogida de encuestados y valorado por los catadores, el costo del turrón de 50 gr. es de USD 4.22 dólares al público.