Detección de Salmonella spp. en la superficie de huevos provenientes de gallinas de traspatio, comercializados en las principales ferias libres de la ciudad de Loja, a través del sistema 3M Petrifilm

Abstract

El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Diagnóstico Veterinario, de la Universidad Nacional de Loja, con el objetivo de detectar la presencia de Salmonella spp. en la superficie de huevos provenientes de gallinas de traspatio, comercializados en las principales ferias libres, de la ciudad de Loja, a través del Sistema “3M Petrifilm Salmonella Express”, En total se analizaron 216 huevos agrupados en 72 muestras (cada muestra constituida por tres huevos). En ninguna de las muestras se confirmó la presencia de Salmonella spp. pero se evidenció gran cantidad de bacterias aerobias mesófilas obteniendo valores promedios de 2,59x〖10〗^4 UFC/ml y 1,63x〖10〗^3 UFC/cm^2. Valores que pueden deberse a la contaminación durante la puesta, por falta de control sanitario de los nidales, o bien durante la manipulación, transporte y venta de los huevos que pueden perjudicar la calidad de los mismos e incluso producir problemas en salud pública; los resultados de las encuestas revelan que el 62% no realiza desinfección en los nidos de las aves, de la misma forma el 62% no realiza ningún tipo de vacunaciones en sus aves y los huevos son almacenados a temperatura ambiente. Sin embargo este estudio no descarta la presencia de Salmonella spp. en huevos comercializados en la ciudad de Loja por lo que se recomienda continuar con futuras investigaciones relacionadas.

Palabras Clave: salmonella, ufc, huevos, traspatio, mercados, bacteriología.