Análisis de la contaminación por micotoxinas en alimento balanceado y materias primas utilizados en dietas de cerdos en la parte alta de la provincia del Oro

Abstract

La presencia de micotoxinas en materias primas y alimentos balanceados destinados a la alimentación animal representa un problema de seguridad alimentaria y salud animal. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la frecuencia y concentración de micotoxinas en alimentos balanceados para cerdos y sus ingredientes en la parte alta de la provincia de El Oro, Ecuador. Se realizó un estudio observacional descriptivo longitudinal entre 2020 y 2024, utilizando la técnica de ELISA para la detección de aflatoxinas, fumonisinas y zearalenona en muestras de afrecho de trigo, maíz, soya, polvillo, arrocillo, trigo, cono de arroz y alimentos balanceados para cerdos en diferentes fases productivas. Los resultados evidenciaron una alta ocurrencia de zearalenona en la soya (88 %), en el cono de arroz (100 %), en el trigo (90 %) y en el afrecho de trigo (95 %), lo que resalta la vulnerabilidad de estos insumos a la contaminación por Fusarium spp. En los alimentos balanceados para cerdos, la fase de lactancia presentó una ocurrencia del 86 %, mientras que en la fase de desarrollo la prevalencia alcanzó el 100 %. En cuanto a las aflatoxinas, el maíz mostró un rango de contaminación de 0,0 – 20,5 μg/kg, lo que concuerda con estudios previos que indican su alta susceptibilidad a Aspergillus flavus en regiones tropicales. Sin embargo, las fumonisinas presentaron las concentraciones más elevadas, con un rango en el maíz de 0,0 – 12.570 μg/kg y una ocurrencia del 94 %. En los alimentos balanceados para cerdos, la fase de desarrollo mostró la concentración más alta, alcanzando los 5020 μg/kg. Se concluye que las micotoxinas representan un riesgo importante para la seguridad alimentaria animal y la salud pública, ya que su acumulación en la cadena alimentaria puede afectar tanto a los animales como a los consumidores humanos. La implementación de programas de monitoreo y estrategias de control en la producción de alimentos balanceados para cerdos es fundamental para reducir la exposición a estos compuestos y mitigar sus efectos adversos en la salud y productividad animal.