Evaluación de la actividad antimicrobiana de Escherichia coli y Salmonella spp. aisladas en quesillos artesanales del cantón Saraguro

Abstract

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) ponen en riesgo a la salud del consumidor, así como también el uso inadecuado de antibióticos genera resistencia antimicrobiana lo que constituye en la actualidad uno de las 10 principales amenazas de la salud pública. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la actividad antimicrobiana de Escherichia coli y Salmonella spp. aisladas en quesillos artesanales comercializados en la feria libre del cantón Saraguro. El estudio fue observacional de corte transversal en el que se recolectaron 25 muestras de quesillo para realizar el análisis microbiológico mediante el uso de medios de cultivo diferenciales y la confirmación mediante pruebas bioquímicas de las mismas. Posteriormente se realizó la evaluación de resistencia antimicrobiana por el método de difusión de disco. Se logró la identificación del 12 % de E. coli y Salmonella spp. Se determinó la resistencia antimicrobiana de amoxicilina/ácido clavulánico en un 100 % para E. coli y para Salmonella spp,, además una resistencia del 33,33 % a norfloxacina y enrofloxacina a Salmonella spp. Se identificó otras bacterias como Klebsiella pneumoniae, Citrobacter spp., Morganella spp., Enterobacter cloacae, Shigella spp., Proteus spp. y Proteus vulgaris. Por lo cual se concluye, que los quesillos presentan contaminación bacteriana lo cual se puede asociar a la materia prima contaminada durante el ordeño, producción o el expendio