Evaluación de la calidad higiénica y sanitaria de la carne cruda de pollo expendida en los mercados municipales de la ciudad de Loja

Abstract

La carne de pollo se ha convertido en el alimento más consumido en los últimos años debido a que su precio es más accesible y por ser una excelente fuente de proteína, por tanto, el manejo desde la producción primaria hasta la comercialización debe ser segura para el consumidor. Por lo cual se planteó la evaluación de la calidad microbiológica en carne cruda de pollo de los mercados de Loja. Se realizó un diseño observacional de corte transversal en donde se recolectaron 24 muestras de los puestos de expendio y posteriormente se realizó una caracterización en agares diferenciales con una identificación mediante pruebas bioquímicas, obteniendo presencia de Salmonella spp. en un 8.33 %, Staphylococcus aureus en un 4.17 % y ausencia de Escherichia coli, mientras que se determinó un alto recuento de Aerobios mesófilos que superan los límites permitidos por la normativa nacional. Se estableció que la calidad higiénico sanitaria de la carne cruda de pollo expendida en mercados de la ciudad de Loja es escasa porque existe la presencia de agentes patógenos perjudiciales para la salud pública. Se recomienda realizar estudios para identificar los factores que podrían estar asociados a la contaminación. Palabras clave: Aerobios mesófilos, Escherichia Coli, Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Carne de pollo.