Evaluación de la resistencia antimicrobiana de Salmonella spp. y Escherichia coli aisladas en carne de pollo expendida en un mercado de Balsas

Abstract

El cantón Balsas es uno de los principales productores avícolas del Ecuador el cual abastece carne de pollo a muchas provincias del país ya que es uno de los alimentos de mayor consumo por parte del ser humano, pero que lamentablemente está expuesta a contraer microorganismos y muchos de ellos causantes de ETAs, es por eso que el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la resistencia antimicrobiana de Salmonella spp. y Escherichia coli aisladas en carne de pollo expendida en un mercado de Balsas en donde se analizaron 16 muestras correspondientes a la totalidad de los puestos. El análisis de datos se efectuó por medio de una estadística descriptiva en donde se obtuvo ausencia de Salmonella spp. en la totalidad de las muestras y presencia del 12,5 % de E. coli, además se pudo identificar mediante pruebas bioquímicas otras bacterias como: Yersinia spp., Pseudomona spp., Enterobacter spp., Serratia spp., Proteus spp., y Providencia spp. Se evaluó la resistencia antimicrobiana obteniendo: resistencia en un 100 % a todos los antibióticos para Yersinia spp., resistencia intermedia de amoxicilina/ácido clavulánico para Pseudomona spp., y resistencia a la mayoría de antibióticos para E. coli, se recomienda efectuar estudios en donde se evalúen factores de riesgo asociadas a bacterias presentes en la carne, levantar información del uso de antibióticos empleados en granjas avícolas y evaluar residuos de antibióticos en carnes expendidas en los mercados de la provincia de El Oro. Palabras Clave: Bacterias, carne de pollo, Escherichia coli, Salmonella spp., antibióticos.