Evaluación de la calidad del café (Coffea arabica) en tres estados para el almacenamiento en silos metálicos, cantón El Pangui, provincia de Zamora Chinchipe

Abstract

El almacenamiento de granos básicos como arroz, maíz, fréjol en silos metálicos es una tecnología alternativa comprobada y de gran impacto en el sector rural. El objetivo del presente fue, verificar tanto la infraestructura de silos metálicos y el comportamiento del grano en cuanto a calidad de un producto con tendencia comercial como el café, en las condiciones climáticas (cálido – húmedas) de las zonas orientales de la Amazonía como es el cantòn de El Pangui. Para el efecto, se diseñó y construyó tres silos metálicos de pequeña capacidad, se preparó el grano para la entrada al silo (seco, limpio, sano y fresco) en tres estados (bola, pergamino y verde), considerando las tres formas de manejo en el almacenamiento por parte de los productores y, se hizo el respectivo seguimiento técnico. Los resultados obtenidos durante el tiempo del ensayo, dieron cuenta que, la tecnología funciona, considerando que, la estructura de almacenamiento es una tecnología alternativa, al alcance de la economía del pequeño productor, de fácil construcción de fácil manejo y control del grano durante el tiempo de guardado y de impacto positivo al medio ambiente. Cabe anotar que, los silos, dados sus materiales de construcción, éstos deben estar bajo techo y ubicados en el lugar más fresco de la vivienda y sin estar expuesto a fuentes de calor. Los análisis de calidad realizados en los tres estados del café, durante el tiempo de almacenamiento, registran datos que no difieren significativamente en la calidad del producto, por lo tanto, se asume que, el uso de los silos metálicos para el almacenamiento de café es una buena alternativa para los productores cafetaleros y otros agentes de la cadena productiva del café. Palabras clave: Café Pergamino, café bola, café verde, tecnología alternativa, temperatura, humedad relativa, productores.