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https://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/26433| Título : | La innovación en el turismo gastronómico, como alternativa de desarrollo sostenible en la parroquia Taquil |
| Autor : | Suárez Jaramillo, Gladys Alexandra Pilco Paladines, Peter Andrés |
| Palabras clave : | <TURISMO GASTRONOMICO> <TAQUIL> <TURISMO> <LAS PALMERAS DE MACHAY> |
| Fecha de publicación : | 10-mar-2023 |
| Editorial : | Universidad Nacional de Loja |
| Resumen : | El turismo gastronómico es una forma cada vez más popular de viajar y experimentar nuevas culturas a través de su comida; es por ello que, el presente trabajo se centra en la innovación en el turismo gastronómico, cuyo objetivo es proponer un plan estratégico de innovación para el fortalecimiento del turismo gastronómico en la parroquia Taquil. En este sentido, se utilizó un tipo de investigación de acción participativa, con enfoque no experimental, transversal de tipo descriptivo. Para el diagnóstico del turismo gastronómico de la parroquia se utilizó la Ficha MINTUR y se aplicó una entrevista semi estructurada a ocho profesionales y expertos gastronómicos de la ciudad de Loja. Los principales resultados, permitieron conocer que la oferta gastronómica de la parroquia Taquil, está conformada principalmente por tres restaurantes, los mismos que brindan sus servicios de alimentación de manera permanente. Se establecieron un total de 16 productos que ofrecen los prestadores de servicios de alimentación de esta parroquia, destacando el Sango de maíz, Cuy asado, Caldo de gallina criolla y Trucha frita. Además, se determinó que los emprendedores brindan cinco servicios en total; Alimentación, Camping, Cine, Kaffecombi y Hospedaje. Según las percepciones de los expertos en gastronomía que participaron en la investigación, se concluye que la parroquia Taquil tiene un alto potencial para el desarrollo del turismo gastronómico; sin embargo, para mejorarlo se recomienda entre otras alternativas, la introducción de nuevos platos en el menú. Finalmente, la propuesta para la innovación gastronómica incluye el rediseño de las recetas tradicionales de la gastronomía principal de la parroquia, para pasar de la comida tradicional a un nuevo estilo de cocina, que sería la cocina de autor y también cocina de mercado, así mismo se propone la utilización de vajilla de barro que es elaborada en la comunidad Cera de esta parroquia, para con ello involucrar a la población y aportar al desarrollo sostenible y al turismo gastronómico de la parroquia Taquil. |
| Descripción : | Food tourism is an increasingly popular way to travel and experience new cultures through their food; That is why this paper focuses on innovation in gastronomic tourism, whose objective is to propose a strategic innovation plan to strengthen gastronomic tourism in the Taquil parish. In this sense, a type of participatory action research was used, with a non-experimental, cross-sectional, descriptive approach. For the diagnosis of gastronomic tourism in the parish, the MINTUR File was used and a semi-structured interview was applied to eight professionals and gastronomic experts from the city of Loja. The main results, allowed to know that the gastronomic offer of the Taquil parish, is made up mainly of three restaurants, the same ones that provide their food services permanently. A total of 16 products offered by the food service providers of this parish were established, highlighting the Sango de maíz, Cuy asado, Creole chicken broth and Fried trout. In addition, it was determined that entrepreneurs provide five services in total; Food, Camping, Cinema, Kaffecombi and Lodging. According to the perceptions of the gastronomy experts who participated in the investigation, it is concluded that the Taquil parish has a high potential for the development of gastronomic tourism; however, to improve it, it is recommended, among other alternatives, the introduction of new dishes on the menu. Finally, the proposal for gastronomic innovation includes the redesign of the traditional recipes of the main gastronomy of the parish, to go from traditional food to a new style of cooking, which would be signature cuisine and also market cuisine, as well The use of clay tableware that is made in the Cera community of this parish is proposed, in order to involve the population and contribute to sustainable development and gastronomic tourism in the Taquil parish. |
| URI : | https://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/26433 |
| Aparece en las colecciones: | TRABAJOS DE TITULACION FJSA |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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