Diseño de una maquina mezcladora para la fabricación de bocadillo.

Abstract

En el presente trabajo se realizó el diseño de una máquina para preparar la mezcla de bocadillo, el mecanismo diseñado consta de tres sistemas principales: agitación y mezclado por paletas, elevación del batidor, cocción y de descarga. Para definir las cualidades físicas de la mezcla se realizaron procesos experimentales, de esta manera se caracterizó cada uno de los ingredientes y los factores que inciden en la preparación. Los pasos inmersos en la elaboración de bocadillos se identificaron mediante entrevistas y visitas técnicas a empresas dedicadas a esta actividad. El diseño del mecanismo en sus diferentes etapas se fundamentó en: el método Scoring, resistencia de materiales, diseño mecánico, mecánica de fluidos y transferencia de calor, a través de ello se determinaron las principales partes de la máquina. La batidora se diseñó para una capacidad 68 Kg (50lb) de bocadillo, se dimensionó el tamaño y espesor del recipiente (olla), así mismo, se diseñó el agitador y se seleccionó el motorreductor con la potencia requerida para realizar el batido hasta alcanzar un punto homogéneo de la mezcla denominado punto caramelo. La olla y el sistema de agitación se diseñaron para construirse en acero inoxidable SAE 304. El componente principal para el sistema de elevación del agitador consta de un tornillo de potencia articulado a una manivela para ser operado, el sistema de cocción posee de un quemador para GLP, el recipiente dispone una palanca para realizar el vaciado de la mezcla. La estructura del mecanismo se diseñó para ser construida en tubo de hierro ASTM. Palabras claves: BATIDORA, BOCADILLO, AGITADOR, PALETAS, MEZCLADORA.