“FORTALECIMIENTO TURÍSTICO GASTRONÓMICO PARA EL CENTRO BINACIONAL DE FORMACIÓN TÉCNICA ZAPOTEPAMBA, DEL CANTÓN PALTAS PROVINCIA DE LOJA”

Abstract

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal el “Fortalecimiento Turístico Gastronómico para el Centro Binacional de Formación Técnica Zapotepamba, del Cantón Paltas Provincia de Loja, para el cual se identificó la gastronomía del lugar y los productos agrícolas que sirven para su elaboración. Para el desarrollo de la investigación se establecieron tres objetivos específicos que permiten dar cumplimento con el objetivo general propuesto. El primer objetivo está orientado en “Identificar los productos agrícolas más importantes, utilizados en la gastronomía ancestral de la zona de influencia del Centro Binacional de Formación Técnica Zapotepamba”, el segundo objetivo es “Realizar el diagnóstico actual de la gastronomía ancestral de las Parroquias Yamana, Casanga y el Centro Urbano de Catacocha” y como último objetivo tenemos “Diseñar una oferta de gastronomía ancestral en base a los productos agrícolas, cultivados en la zona de influencia del Centro Binacional de Formación Técnica Zapotepamba”. En el primer objetivo se realizó una revisión bibliográfica en la página del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGAP), SIG Tierras y proyecto de levantamiento de Geo información del Instituto Espacial Ecuatoriano, para identificar el cultivo de los principales productos agrícolas de la zona. Se elaboró un inventario, para el cual se utilizó la guía para el diseño de productos agro turísticos basados en los Productos con identidad territorial (PIT, IICA 2016). En el segundo objetivo mediante una salida de campo se realizó entrevistas a personas adultas mayores entre los 65 y 85 años de edad para identificar las principales elaboraciones gastronómicas ancestrales y posteriormente llenar fichas modificadas del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural. En el tercer objetivo se realizó una degustación en el Centro Binacional de Formación

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Técnica Zapotepamba con un grupo de personas seleccionadas para generar la receta estándar, el recetario y el menú. En los resultados se determinaron los principales productos agrícolas ancestrales como son: el maní criollo, maíz tumbero o criollo, maíz blanco y frejol chileno; de igual manera se establecieron las recetas gastronómicas ancestrales a base de los productos antes mencionados, que se nombran a continuación: sango, molloco, refrito de maní, caldo de cuy o tripaje de chivo, repe de maní, chicha de maíz, chicha de maní, ají de maní, zambates o humitas, tamales, mote aliñado, molido yuca, menestra, guatita. Finalmente se logró establecer el “Recetario Ancestral de Catacocha”, y una carta menú para desayunos a ser ofertados por el Centro de Formación Técnica Zapotepamba. Entre las principales conclusiones se logró identificar los principales productos agrícolas que se utilizan en la gastronomía de lugar, siendo el maní el producto más destacado en la preparación de alimentos y en las actividades económicas por la gran producción que se realiza en este cantón. Se identificaron trece recetas de las cuales en la parte del sector rural aún mantiene la tradición de consumo mientras que en los restaurantes ya no se ofertan porque no cuentan con demanda por parte de los comensales; así mismo se elaboró el recetario gastronómico ancestral, de los cuales gran parte las recetas identificadas son de tipo desayunos.