ANÁLISIS DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL DEL CANTÓN ZAMORA, PROVINCIA DE ZAMORA CHINCHIPE Y SU INFLUENCIA EN EL TURISMO CULTURAL

Abstract

Para el presente trabajo de investigación se ha establecido un objetivo general: analizar la gastronomía tradicional del cantón Zamora, Provincia de Zamora Chinchipe y su influencia en el turismo cultural y tres específicos para el cumplimiento del mismo. Para el primer objetivo se diagnosticó la gastronomía tradicional del cantón Zamora para lo cual se utilizó cuadros de escrutinio para analizar cada una de las recetas de gastronomía tradicional dejando como resultado el total de veintiún recetas, de esas seis son consideradas como platos principales, dos sopas tradicionales, cinco bebidas tradicionales, siete como postres y una salsa; posteriormente con una metodología combinada de las fichas del Ministerio de Turismo y del INPC se sintetizó la información de los cuadros de escrutinio concluyendo que la comunidad zamorana valora su gastronomía y se encargan de transmitir estos conocimientos como parte de una herencia familiar. Dentro del segundo objetivo se determinó si la gastronomía tradicional del cantón Zamora es una de las motivaciones para desarrollar turismo cultural, para el cumplimiento del mismo se realizaron entrevistas al personal que labora como parte de la planta turística y encuestas a una muestra de turistas, dando el resultado de que a pesar que el turismo más desarrollado en el cantón es el de naturaleza debido a las actividades al aire libre que pueden realizarse, la gastronomía es una de las principales motivaciones de visita ya que esta existe en gran variedad. Finalmente, se hizo la comprobación de hipótesis donde se valida que la gastronomía es una motivación para desarrollar el turismo cultural, concluyendo que es una atracción para los turistas y por lo cual, los que la han degustado se encuentran satisfechos por la calidad y sabor que ofrece. En el tercer objetivo se diseñó estrategias turísticas para el rescate de la gastronomía tradicional del cantón Zamora, las mismas que se las desarrollo a partir de los resultados del primer y segundo objetivo; para ello se utilizó fichas para el diseño de las propuestas de estrategias teniendo seis en total. Mismas que posteriormente se las validó con un grupo de expertos mediante un taller de socialización y la aplicación de una escala de Likert, donde quedaron como resultado que las propuestas E1,E2,E3,E5 y E6 son las más propicias para su ejecución, por ser las que permitirán rescatar la cultura gastronómica del cantón.