Buenas prácticas de manufactura en el ordeño de vacas lecheras, en el sector san miguel, parroquia San Carlos, cantón Zamora, provincia de Zamora Chinchipe.

Abstract

Para hablar de la calidad de la leche, debemos empezarse por definir el concepto de calidad: Es el cumplimiento de todas las especificaciones y requisitos técnicos de BPO para producir leche de calidad. En nuestro país la implementación de las BPG y BPO, son incipientes; la comercialización del producto no cumpla con los estándares mínimos de inocuidad, el producto se caracteriza por un alto grado de presencia de células somáticas, que es indicador de falta de sanidad de la ubre; leche contaminada con coliformes, indicativo de insuficiente higiene durante el ordeño, falta de zonas adecuadas para el ordeño (pasturas, establos); incipiente vigilancia y control sanitario y carencia de conocimiento por parte del productor. La presente investigación titulada: “BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN EL ORDEÑO DE VACAS LECHERAS, EN EL SECTOR SAN MIGUEL, PARROQUIA SAN CARLOS, CANTÓN ZAMORA, PROVINCIA DE ZAMORA CHINCHIPE”, se lo realizó con la finalidad de establecer la aplicación de BPM, en el ordeño de vacas lecheras, en el sector San Miguel. Donde existen 8 productores lecheros, su edad promedio es 44 años; 50% son hombres y 50% mujeres; 87% tiene educación básica y 13% bachillerato. El 100% de los productores es dueño de la tierra; los productores mantienen 274 cabezas de ganado, determinándose la existencia de 196.25 UBAs, siendo el promedio 0.93 UBAs/ha. El 73% de las tierras, están destinadas a la producción de pastos; 63% mantienen agua entubada; 87% toma el agua de quebradas. En lo que respecta a la alimentación, 87% suministra pasto y balanceado a sus animales y 13% suministra: pasto, balanceado y sales minerales, el promedio de balanceado suministrado es 0.20 kg/día/animal, representado al año un gasto de USD 17251.73; 87% mantiene su ganado con pastos naturales; 100% mantiene un manejo de potreros por rotación, las ha(s) destinadas a pastos cubren una superficie de 154.23 ha y cada productor tiene un promedio de 19.28 ha. Entre las principales enfermedades tenemos: diarrea en terneros con 50% de prevalencia; mastitis con 37% y 13% la parasitosis; 100%, de los productores aduce realizar y mantener bioseguridad. El ordeño lo realiza el 100% de los finqueros una sola vez al día, de estos el 50% lo realiza en los potreros y otro 50% en la casa; el 100% no cuenta con un sitio exclusivo para la actividad; solo 50% dice realizar higiene en el ordeño. La reproducción es por monta natural en 62% de las fincas. El promedio de producción de leche es de 4.63 litros/leche/día, por unidad vacuna, y el promedio general de producción es de 36.50 litros/día, es decir 13322.50 litros/año, manteniendo en base a esa relación una producción de 980.90 litros/ha/año. La producción de quesillo es de 681.33 libras/semana, con un promedio por finca de 85.17 libras, los productores no consumen leche, el consumo es de sus derivados; de la producción semanal total, el autoconsumo es de 8.07% y el 91.03% es para la venta. El costo unitario de producción de libra de quesillo en el primer año es de USD 1.48 y la venta se cotiza en el mercado a $ 1.71 promedio, lo que genera una utilidad de 13.10%; a partir del según año se incrementara 10% cada año. El punto de equilibrio se produce con 16628.87 libras, es decir cuando las granjas lecheras alcanza una capacidad de producción del 50.91%; El VAN es 0, siendo de 56190.48, incluso mayor a la inversión; La R B/C establece que por cada dólar invertido se obtiene una margen de utilidad de $ 0.73; La TIR, en el presente estudio es 14.70%, mayor a la tasa de oportunidad de 8.50%; la recuperación de la inversión está estimado en 3 años, 6 meses y 3 días; la propuesta NO ES SENSIBLE a la variación del costo de producción hasta 13.10%, ya que el resultado del análisis de sensibilidad es de 0.99; Además la propuesta NO ES SENSIBLE a la disminución de los ingresos, hasta 7.40%, ya que el resultado del análisis de sensibilidad es de 0.99.