Evaluación de la composición físico-químico y recuento de células somáticas de la leche cruda fluida de cabras de la parroquia Limones, cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Abstract

Se determinó la composición físico–químico, microbiológica y cualidades organolépticas de la leche de cabra producida en la parroquia Limones cantón Zapotillo, se realizó el análisis en 30 hatos caprinos con 4 repeticiones para tener un mayor grado de confiabilidad. Las muestras se analizaron en la “Planta Piloto de Lácteos de la Universidad Nacional de Loja”. Obteniéndose los siguientes valores: El porcentaje de Grasa Chaquiro 6,28%, Paletillas 5,53% y Limones 5,88%. Solidos No Grasos en Chaquiro 8.44%, Paletillas 8,36% y Limones 8,47%. Sales minerales Chaquiro 0,70%, Paletillas 0,68% y Limones 0,70%. El porcentaje de proteína Chaquiro 3,15%, Paletillas 3,12% y Limones 3,14%. Porcentaje de lactosa: Chaquiro 4,68%, Paletillas 4,57% y Limones 4,66%. La densidad Chaquiro 1,0288 Kg/lt, Paletillas 1,02892 Kg/lt y Limones 1,02872 Kg/lt. pH Chaquiro 6,65, Paletillas 6,50 y Limones 6,72. Acidez, Chaquiro 18,64 °D, en Paletillas18,98 ºD y Limones 18,86 °D. Conductividad eléctrica se obtuvo el mismo resultado en los tres sectores fue de 5,29. Punto de congelación Chaquiro -0,583 °C, Paletillas -0,653 °C y Limones -0,547 °C. La temperatura de la muestra Chaquiro 17,76 °C, Paletillas 17,35°C y Limones 20,32 °C esta temperatura es ya corregida. Porcentaje de agua adicionada: Chaquiro 0,03%, Paletillas 0,90% y Limones 0,018%. Recuento de células somáticas Chaquiro 0,91, Paletillas 0,82 y Limones 0,89. La leche de cabra presenta el color y olor característico de la especie.