Estudio alimentario tradicional para impulsar la agroindustria en la comuna Collana Catacocha

Abstract

El territorio de la Comuna Collana Catacocha esta diferenciado altitudinalmente entre los 1000 – 2200 msnm, geográficamente formada generalmente por terrenos inclinados, la temperatura varía entre 16 a 22oC, poseen un espacio territorial de 7 770 hectáreas, se dividió el territorio Comunal en dos Zonas Agroecológicas (Alta y Media) y se estudió 11 comunidades en la Comuna, donde alberga una amplia agrobiodiversidad especialmente por la cantidad de especies vegetales y animales alimenticias. La investigación logró analizar una de las problemáticas existentes en la Comuna, como es el bajo redito económico que reciben al vender sus productos, viendo la necesidad de darles un valor agregado, elaborando alimentos ancestrales, aprovechando los conocimientos de los comuneros y las nuevas tecnologías. Las especies cultivadas predominantes en la Comuna son el maíz 16,2%, frejol 15,4%, maní 12,3%, zarandaja 10,9%, zapallo10.1%, arveja 9,9% y camote 7,7% y las especies de animales domésticos tenemos pollos 45%, porcinos 26%, cuyes 13% tomando el maíz, el frejol de palo, maní, zarandaja, zapallo y la carne de cerdo como materia prima para la elaboración de los productos seleccionados para la industrialización. El procesamiento se lo realizo en la planta del Centro Binacional de Formación Técnica de Zapotepamba se trabajó con seis alimentos utilizando tres fórmulas, escogiendo la más aceptada por las personas que degustaron fueron:: harina de sarandaja tostada por 30 minutos, ensalada de frejol de palo la tercera formulación: frejol de palo 909 g, 20 ml de aceite, 60 g de sal, 682 g de cebolla, 100 ml de vinagre, 30 g de perejil y 30 g de cilantro; molloco tercera formulación: plátano maduro 2727 g, maní tostado y molido 454,54 g, sal 60 g, manteca de cerdo 30 g; chicha de novios la tercera formulación ( harina de maíz 250 g, harina de maní 250g, agua 10 litros, panela 909 g, canela molida 35 g, clavo de olor 30 g, hojas de naranja 40 g, hojas de albaca 30 g, hojas de menta 40 g, hojas de hierba luisa 50 g; dulce de zapallo l3700 g de zapallo yunga, panela 1800 g, canela molida 30 g, clavo de olor 30 g, 3 litros de leche, maní tostado molido 200 g, harina de trigo 100 g, arroz molido 75 g; longaniza la tercera formulación: carne pura de cerdo 1364 g, sal 45 g, ajo 30 g, cebolla 100 g, pimiento 40 g, perejil 30 g, cilantro 30 g, achote 10 g y grasa de cerdo 136 g. Finalmente se realizó un estudio de mercado donde se pudo conocer que los seis alimentos procesados tienen buena aceptación en un 75,18% en Loja y 79,78% en Catacocha, con estos resultados se corrobora la factibilidad de implementar un proyecto productivo para la industrialización de las materias primas estudiadas, valorando los conocimientos ancestrales y tradicionales.