PROPUESTA PARA EL RESCATE DE LAS TÉCNICAS ANCESTRALES DE LA ELABORACIÓN DEL PINSHI MIKUNA DE LA COMUNIDAD OÑACAPAC DEL CANTÓN SARAGURO.

Abstract

Desde que la industria turística se adentró al sector gastronómico, ésta ha logrado un dinamismo constante en los recursos alimenticios y platos típicos con los que cuenta la provincia de Loja y específicamente el cantón Saraguro, y; bajo esta perspectiva, él presente estudio tiene como objetivo general contribuir al desarrollo del turismo cultural de la comunidad Oñacapac a través del rescate de las técnicas ancestrales de la elaboración del “Pinshi Mikuna”; la idea es contribuir con información suficiente para conservar la identidad cultural de la comunidad. Para mantener el rescate y conservación del “Pinshi Mikuna” se plantearon los siguientes objetivos específicos para promocionar el desarrollo de la gastronomía de Oñacapac, para ello fue necesario; desarrollar un análisis de la realidad histórica y auténtica de la elaboración del “Pinshi Mikuna”, así mismo validar la información obtenida del estudio con los actores participantes e involucrados como también, proponer alternativas para el rescate de la identidad cultural de la comunidad Oñacapac. La metodología usada para la elaboración del presente estudio fue a través del método inductivo el cual nos ayudó a aplicar los conocimientos tradicionales y particulares para poderlos incluir en conceptos generales sobre la elaboración del “Pinshi Mikuna”, complementando con la técnica de observación directa y la entrevista a los miembros de la comunidad. Luego se aplicó el método histórico con el cual se analizó la trayectoria concreta de la teoría; y, su condicionamiento a los diferentes períodos de la historia, la cual también se pudo verificar con la técnica de la exposición y socialización, las mismas que sirvieron para corroborar la información recaudada y con esto no ocurran distorsión o alteración alguna. Fue de gran ayuda el método analítico, el cual sirvió para explicar, hacer analogías y comprender mejor el comportamiento de los habitantes, así como también establecer nuevas teorías y estrategias; y, finalmente el método sintético permitió dar solución al problema. Como resultado de esta investigación se logró desarrollar un análisis de la realidad histórica y auténtica de la elaboración del “Pinshi Mikuna”, permitiendo conocer todo el proceso, técnicas, ingredientes, preparación, utensilios, presentación y eventos en los cuales se lo presenta, y por supuesto mostrar los atractivos turísticos de la comunidad Oñacapac, tanto en su infraestructura y en los aspectos social, religioso y económico. De igual forma, se planteó organizar la validación de la información obtenida del estudio con los actores participantes e involucrados donde se podrá exponer y socializar nuevas alternativas, además se sugirieron varias estrategias para el desarrollo y mejora de la comunidad. Así mismo, se propusieron alternativas para el rescate de la identidad cultural de la comunidad, donde se tomó en consideración ciertas estrategias que sirvieron para el desarrollo, económico, social, cultural y tradicional para mantener y cultivar esta cultura ancestral. Finalmente para la propuesta del rescate de las técnicas ancestrales de la elaboración del “Pinshi Mikuna” fue necesario elaborar un video turístico de promoción, así como un manual de gastronomía de la comunidad y un logotipo para el concurso del mejor “Pinshi Mikuna” En conclusión Oñacapac cuenta con una diversidad de productos agrícolas que forman parte de los ingredientes para la elaboración de su gastronomía, pero hoy en día la aculturación, lo moderno de lo autóctono han afectado de cierta forma a los habitantes de la comunidad especialmente a los jóvenes. Se recomienda al cabildo de la comunidad, como también a las autoridades cantonales y habitantes de Saraguro, se preocupen por la promoción y difusión de la gastronomía de su región, para que con esto se preserve en las presentes y futuras generaciones la elaboración del “Pinshi Mikuna”, como parte de su cultura ancestral.